1、杂质少：大米中的杂质一般包括糠粉、沙石、煤渣、砖瓦块、带壳的籽粒、无食用价值的米粒等等，这些杂质严对大米品质有很大影响，一般含杂质越高大米品质越差，食用价值低。

2、碎米少：挑大米的时候，一定要看清米粒，如果碎米太多就千万不要购买，因为碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

3、色泽亮：时间久了大米的香味会变的很淡，表面光泽也会变暗，所以一般陈米的色泽都比较暗，而新米色泽鲜艳、光滑，还有浓浓的稻香味，手摸有凉爽感。所以买大米的时候尽量买新米。

4、腹白小：这里的腹白是大米中心位置中的白色物质，一般米质越好的大米其腹白越小。