常吃的米用简单的分法，可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说，糯米的黏性强、籼米弱，粳米居中。如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会多，因为它的口感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。

  从产地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南方的米则多为籼米（又称南米，机米）。从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。